我是我,葉子

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鮮奶冰淇淋 DIY

冰淇淋手工製作的心得:
 
1.如樓上大大所說,製作過程中火力一定不可以太大,只能用小火煮,邊邊冒泡了就可以關火嘍!
2.加入動物性鮮奶油的東西,不能過高溫,因為動物性鮮奶油超過3.40度就會油水分離...就像豆花!^^"
而且救不回來!
3.你查的食譜沒錯,只能使用蛋黃,蛋白是用不到的!蛋黃是天然的乳化劑,冰淇淋的綿密與縫隙,都是靠蛋黃的功能出現的!另外再打發完蛋黃跟糖以後,更可加入適量的卡士達粉!卡士達粉在此的作用也是為了冰淇淋的綿密感而使用的!
(蛋黃是天然的,而一般外面超市賣的桶裝冰淇淋通常是使用化學的乳化劑)
4.無論加熱與攪拌,都是為了材料混和,更重要的是為了消除這些材料內的"水",以免製作出來的冰淇淋有冰晶在裡面,影響口感!
5.可別加入過多的蛋黃跟卡士達粉,不然就會變成霜淇淋啦!!

資料來源:http://moony66.pixnet.net/blog/post/18820982