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鮮奶冰淇淋 DIY

材料:鮮奶360C.C.、鮮奶油180C.C.、蛋黃3個、細砂糖70克
作法
1.將鮮奶加熱至溫,若想加入香料(如香草豆莢或香草粉),也可在此一步驟加入。
2.另取一鍋,將蛋黃、細砂糖攪打拌勻。
3.將作法2慢慢加入作法3中,讓鮮奶溫熱的溫度融化細砂糖(注意鮮奶不可過熱,以免讓蛋黃變成蛋花)後,置旁放涼。
4.鮮奶油打發備用。
5.將作法5加入作法4中。
6.將冰淇淋原料倒入冰淇淋機中。
7.攪拌約30分鐘後,就可以得到綿細的鮮奶冰淇淋囉!
 
Tips
1.可在作法6中加入新鮮果汁、果泥或巧克力、堅果碎等材料,作成各種口味的冰淇淋。
2.如果想作成奶昔的口感,可讓冰淇淋機攪拌15-20分鐘時就停止;柔細的奶昔香滑濃郁,一點也不輸外面賣的喔!

資料來源:http://blog.yam.com/cathereine/article/11872404
冰淇淋手工製作的心得:
 
1.如樓上大大所說,製作過程中火力一定不可以太大,只能用小火煮,邊邊冒泡了就可以關火嘍!
2.加入動物性鮮奶油的東西,不能過高溫,因為動物性鮮奶油超過3.40度就會油水分離...就像豆花!^^"
而且救不回來!
3.你查的食譜沒錯,只能使用蛋黃,蛋白是用不到的!蛋黃是天然的乳化劑,冰淇淋的綿密與縫隙,都是靠蛋黃的功能出現的!另外再打發完蛋黃跟糖以後,更可加入適量的卡士達粉!卡士達粉在此的作用也是為了冰淇淋的綿密感而使用的!
(蛋黃是天然的,而一般外面超市賣的桶裝冰淇淋通常是使用化學的乳化劑)
4.無論加熱與攪拌,都是為了材料混和,更重要的是為了消除這些材料內的"水",以免製作出來的冰淇淋有冰晶在裡面,影響口感!
5.可別加入過多的蛋黃跟卡士達粉,不然就會變成霜淇淋啦!!

資料來源:http://moony66.pixnet.net/blog/post/18820982
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